La vision :

Les yeux permettent d’apprécier la couleur du vin et son intensité, la nuance, la limpidité ou la turbidité (présence de troubles nés de particules solides en suspension), la brillance, le dégagement gazeux.

 

Elle donne donc les premiers renseignements sur la qualité du vin : son âge, la richesse de ses tanins pour un vin rouge et laisse présager son goût.

 

Couleur

La couleur se révèle près d’une source lumineuse sur fond blanc. Elle se définit par :

 

sa nuance : utiliser un nuancier de couleurs (jaune pale, jaune doré, etc.),

son intensité : pâle, moyenne, soutenue, foncée, profonde, intense, etc.

 

Éclat

L’éclat (ou brillance) est révélateur d’une certaine « vivacité » du vin due à l’acidité présente dans le vin.

Vocabulaire utilisé pour décrire l’éclat d’un vin : cristallin, brillant, éclatant, mat, terne, éteint, etc.

Interprétation : un éclat très brillant (surtout dans un vin blanc) est souvent le signe d’une acidité soutenue.

 

Limpidité (ou transparence)

C'est l'absence de trouble, observée en retournant vivement une bouteille devant une lampe afin d’observer la chute éventuelle d’un sédiment.

 

Vocabulaire de la limpidité : brillant, cristallin, limpide, clair, mat, etc.

 

Vocabulaire de la turbidité : bourbeux, cassé, chargé, troublé, voilé, etc.

 

Interprétation : vin filtré ? coup de froid (dépôt de cristaux blancs de tartre) ? année chaude et ensoleillée (parfois dépôt de substances colorantes sous forme de pâte lourde) ?

 

Fluidité (ou viscosité)

 

C'est l'aspect fluide et mobile que le vin présente lorsque l’on fait tourner le verre.

 

Observer les deux points suivants :

 

le disque : incliner le verre et observer la surface du vin en bordure du verre. Déterminer l’épaisseur du disque ;

le bourrelet formé sur la paroi du verre après agitation. Les gouttes qui se détachent de ce bourrelet pour descendre plus ou moins rapidement rejoindre le liquide sont appelées les « larmes » ou « jambes ».

 

Interprétation : disque et jambe reflètent la teneur en glycérol (gras), alcool (éthanol) et sucres. Plus les larmes sont abondantes plus la teneur en glycérol / éthanol est importante. Plus les larmes sont lentes à s’écouler, plus la teneur en sucre résiduel est importante.

 

 

Effervescence

L'effervescence est due à la présence de CO2.

 

C'est un défaut dans un vin tranquille, mais elle peut être recherchée pour donner une certaine fraîcheur dans des millésimes très chauds comme 2003.

 

Dans un vin effervescent, on juge la finesse et la vitesse des bulles, la persistance du dégagement, la tenue du cordon de bulles le long de la paroi du verre.